รู้จักชนิดของหม้อและกระทะ ฉบับมือโปร !

เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม

          วิธีเลือกกระทะและหม้อฉบับมืออาชีพ ด้วยเทคนิคง่าย ๆ รับรองจะไม่งงกับการเลือกซื้อภาชนะพวกนี้อีกต่อไป

          อยากจะซื้อหม้อหรือกระทะใบใหม่เข้าบ้านแต่ก็เลือกไม่ถูก เพราะภาชนะเหล่านี้มีให้เลือกหลายแบบ ทั้งยังราคาถูก-แพงไม่เท่ากันอีกด้วย ถ้าอย่างนั้นมาหาความรู้เรื่องวัสดุแต่ละชนิดกันเถอะ จะได้เป็นตัวช่วยในการตัดสินใจว่า หม้อหรือกระทะแบบไหนที่เข้ากับเราที่สุด ขอกระซิบบอกสักนิดว่า ภาชนะเหล่านี้มีผลต่อความอร่อยของอาหารไม่ใช่น้อย ถ้าอยากรู้ว่าวัสดุแต่ละชนิดแตกต่างอย่างไรบ้าง ก็ตามมาดูกันเลย

 

ภาชนะทองแดงหรือทองเหลือง

          รู้หรือไม่ว่า กระทะหรือหม้อที่ทำจากทองแดง หรือทองเหลือง คือเคล็ดลับความอร่อยของเชฟมืออาชีพทั่วโลก เพราะเป็นวัสดุที่เปลี่ยนอุณหภูมิได้อย่างรวดเร็วตามไฟที่เราปรับ จึงสามารถควบคุมความสุกของอาหารได้อย่างแม่นยำ นอกจากนี้ยังมีชนิด Tri-ply ที่ผสมอะลูมิเนียมและสเตนเลสสตีลเข้ากับภาชนะทองแดง เพื่อช่วยควบคุมความร้อน อาหารไม่ติดภาชนะ และเพิ่มความแข็งแรงทนทานอีกด้วย เหมาะสำหรับทำอาหารไทยอย่างมาก

ภาชนะสเตนเลส

          ข้อดีของกระทะหรือหม้อชนิดนี้คือ มีความแข็งแรงทนทาน ต้านทานการกัดกร่อนสูง อีกทั้งไม่เป็นสนิมเพราะมีโครเมียมและนิเกิลเป็นส่วนผสม แต่ก็มีข้อเสียคือร้อนช้า และไม่เก็บกักความร้อนจ้า

ภาชนะอะลูมิเนียม

          ข้อดีของเครื่องครัวอะลูมิเนียมคือ ร้อนเร็ว แต่ก็ไม่แข็งแรงเท่ากับวัสดุชนิดอื่น เป็นเหตุให้เกิดรอยขีดข่วนหรือบิดเบี้ยวได้ง่าย ทั้งยังทำให้อาหารติดภาชนะด้วย ดังนั้นหากจะซื้อ ควรเลือกเแบบที่เคลือบสาร Non-stick เพื่อป้องกันอาหารติดหม้อหรือกระทะจะดีกว่า

ภาชนะอะลูมิเนียม ฮาร์ด อโนไดซ์

          หม้อหรือกระทะชนิดนี้ คือการนำอะลูมิเนียมธรรมดาไปผ่านกระบวนการทางไฟฟ้าเคมี เพื่อแก้ไขเรื่องความไม่แข็งแรง ดังนั้นผิวนอกของภาชนะอะลูมิเนียม ฮาร์ด อโนไดซ์ จึงทนทานไม่เป็นรอยขีดข่วนง่าย และมักจะเคลือบสาร Non-stick ที่ทำให้อาหารไม่ติดภาชนะด้วย

 

ภาชนะเหล็ก

          แม้ว่าข้อเสียของหม้อหรือกระทะเหล็กคือ ร้อนช้า แต่ก็มีข้อดีคือร้อนนาน ทั้งยังแข็งแรงและอายุการใช้งานยืนยาว โดยภาชนะชนิดนี้มักเคลือบสารป้องกันอาหารติดกระทะ จึงเป็นที่นิยมของหลาย ๆ บ้าน เพียงแต่ต้องทนหนักหน่อยเท่านั้นเอง

ภาชนะเซรามิกเคลือบ

          ข้อดีของหม้อหรือกระทะแบบเคลือบเซรามิกคือ ผิวภาชนะจะลื่น ทำให้อาหารไม่ติดกระทะ ทั้งยังทนความร้อนได้สูงสุด ๆ เชียวล่ะ

ภาชนะแก้ว

          หากซื้อหม้อหรือกระทะแบบแก้วมาใช้ ก็สบายใจได้เลยว่าไม่มีปัญหาภาชนะบิดเบี้ยวเสียรูป เป็นสนิม หรือหลุดลอก และยังช่วยให้เรามองเห็นอาหารที่ปรุงอยู่ได้อย่างชัดเจนอีกด้วย อย่างไรก็ตามหากไม่ระมัดระวัง ก็อาจทำแตกได้จ้า

 
          วัสดุที่แตกต่างกันเหล่านี้ ทำให้ภาชนะมีราคาไม่เท่ากัน ตั้งแต่ถูกไปจนแพงมาก ๆ ดังนั้นลองพิจารณากันดูนะคะ ว่าวัสดุแบบไหนเหมาะสมกับตัวเราที่สุด เพื่อความคุ้มค่าในการใช้งานนั่นเองค่ะ